| Glace de Gibier |
Ingredienten
5000 g wildparures
200 ml rode port
400 g Glace de Gibier
180 g bruine roux
150 g zilveruitjes
200 g cranberries
250 g champignons
150 g shii-take
250g uien
2 g laurier
5 g jenever bes
150 g spek (ontbijt) blokjes
100 g wortel
75 g knolselderij
200 g boter
500 ml water
200 g ontbijtkoek
20 stuks stoofperen
Peper
Zout
| |
Bereidingswijze
Braad de gekruide wildparures mooi bruin aan en blus dit af met de rode port en het water. Voeg de laurier en de jeneverbessen toe. Voeg vervolgens de knolselderij, uien en de wortel toe en laat ongeveer 1,5 uur trekken. Bind de saus licht af met de roux en voeg de rest van de garnituur toe, behalve de peren.
Laat dit nog ongeveer 10 min nagaren.Vermeng ondertussen de aardappelpuree met de rest van de receptuur.
Recept aardappel puree:
Ingrediënten:
1000 g aardappelpuree
50 g uien
100 g prei
30 g peterselie
10 g bieslook
peper
zout
100 g gerookt ontbijtspek (blokjes)
1 teentje knoflook
|
Serveertip
Serveer de wildpeper samen met 3 grote quenelles aardappelpuree en 2 waaiers van stoofpeer.
|
