Quenelles van wild met een wild/ calvadossaus (Hoofdgerechten) 10 personen Glace de Gibier Ingredienten 250 g eiwit 300 g room 20% 300 g Glace de Gibier 450 g wildparures (vlees) gekookt 100 ml rode port 50 g calvados 150 g appelpartjes 1200 ml water Zout Peper 200 g boter Bereidingswijze Pureer de gekookte wildparures. Voeg 110 g room, 1/3 van de glace, het eiwit en de port toe. Vermeng het geheel tot een gladde massa en breng het op smaak met peper en zout. Maak een bouillon van 1/3 van de glace samen met het water. Voor de saus: Kook de calvados in en voeg daarna 200 g room en de rest van de glace toe. Monteer het op met de boter. Maak van de massa mooie quenelles en gaar deze +/- 5 min in de bouillon. Serveer de quenelles in de saus. Serveertip Garneren met gefrituurde knolselderij en appelpartjes. Terug | Dit recept afdrukken