Rouleaux van gerookte eend gevuld met gevogeltemousse (Hoofdgerechten) 10 personen Glace de Gibier Ingredienten 300 g gerookte eendenfilet (tranches 0,5 mm) 400 g slagroom (ongezoet) 200 g Glace de Gibier 50 ml rode port 400 g gemengde sla (lollo rosso, frisée) 30 g frambozenazijn 50 g notenolie 20 g honing 100 g dessertwijn 150 ml water zout en peper plastic folie Bereidingswijze Rouleaux: Leg de eendenborstfilet vlak uit op de plastic folie. Los de helft van de Glace de Gibier op in lauwwarm water. Klop ondertussen de slagroom 3/4 dik op en vermeng dit met de opgeloste glace, tot een gladde massa onstaat. Voeg vervolgens de helft van de port toe. Breng het op smaak met peper en zout. Verdeel deze massa gelijkmatig over de eendenborstfilet en rol het geheel goed strak op. Laat het 1 uur opstijven in de koeling. Dressing: Meng de frambozenazijn met het water, de wijn honing en de rest van de Glace de Gibier en maak het op smaak met zout en peper. Sla: Was de sla schoon en centrifugeer deze daarna goed droog. Serveertip Leg de plakjes rouleaux (snijmachine +/- 2 mm) rondom op het bord, dresseer de sla in het midden en sprenkel de dressing erover. Eventueel garneren met pijnboompitten en bosfruit. Terug | Dit recept afdrukken